Zeytinyağı :

Bunlardan naturel zeytinyağı, olgun zeytin tanelerinden sızma veya basınçla çıkarılan santrifüjleme, dinlenme ve süzme gibi yalnız fiziksel ve mekanik işlemlere tabi tutulan ve hiç bir kimyasal işlem görmeyen zeytinyağları olup sızma, ekstra-ekstra. ekstra ve birinci olmak üzere dört türü vardır.

Rafine zeytinyağı, naturel zeytinyağının nötrleştirme, ağartma ve koku giderme gibi işlemlere tabi tutularak arıtılması suretiyle elde edilen zeytinyağı olup işlemler sırasında uygulanan metotlar ve kullanılan maddeler sağlığa zararlı olamazlar.

Tip zeytinyağları, naturel ve rafine zeytinyağlarının karıştırılması ile elde edilen zeytinyağları olup serbest yağ asit değerlerine göre Rivyera, A Tipi ve B Tipi olmak üzere üç türü vardır.

Zeytinyağı, 20 ^oC 'de berrak, tortusuz,, kendine özgü koku ve tatta olmalıdır. Satışa sunulan zeytinyağları kapalı ambalajlı olmalı ve etiketinde imalatçı firmasının adı ve açık adresi, zeytinyağının sınıfı ve türü, net hacim ve net ağırlık olarak yağ miktarı, seri numarası yazılmalıdır. Zeytinyağlarının ambalajında kullanılan teneke kutuların yeni, paslanmamış ve gıda maddesi kaplarına uygun özellikte tenekeden yapılmış olmalı, alt ve üst kapakları özel kapatma aletleriyle lehimsiz olarak kapatılmış olmalıdır. Cam şişe ambalajlılarda hava sızdırmayacak ve bozulmadan açılmayacak biçimde metal kapak bulunmalıdır.